一万二千份盒饭的分装线：卡在哪个节拍

四月，一个做团餐的客户找上来。他的客户是几个工业园，复工以后工人不能在食堂挤着吃，改成盒饭送到车间。原来一天两千份，四月要一万二。

他要一条分装线：分装台、保温箱架、清洗池、残渣台。图我们有现成的，改尺寸就行。真正麻烦的是节拍。

节拍是算出来的，不是估的

一万二千份，中午十一点半之前要全部装车。有效分装时间按三小时算，一小时四千份，一分钟六十六份，一份零点九秒。

一个人做不到零点九秒。实际一个熟练工装一份，打饭、两荤一素、盖盖、贴标，要四到五秒。所以至少要六个人同时装，加上递盒、装箱，一条线九个人。

零点九秒这个数决定了工位间距。工位间距七百五，人站着不挪脚，靠传送带把盒送到面前。间距小了手打架，大了够不着，一分钟就少装五份。

台面高度差五公分就累

分装台我们做八百五高。客户的女工平均身高一米五八，八百五到手肘下面五公分，装盒要抬手。后来改成八百。

八百是这么定的：人站立时肘高大约身高减一百，一米五八的人肘高七百八到八百，台面齐肘或者低五公分最省力。

改这五公分，一件台面多花四十块的折边钱，九个工位三百六。客户后来算了一笔，说一天下来工人少喊腰疼，值。

挡板那道折边藏水

台面靠传送带那一侧做了 150 高的挡板，防止盒滑出去。挡板是折弯件，折边朝内，折边和台面之间留了一道三毫米的缝。

用了四天，早上开班有一股味。拆开看，缝里全是菜汤，水冲不进去，抹布也擦不到。

后来改成满焊，焊缝磨平，内角做 R5。九个工位，一个工位多二十五分钟焊接和打磨，一共多花一千八。这道缝要是不改，三个月就是一层生物膜，抽检一擦就是不合格。

保温箱架子的承重

保温箱一箱装三十份，箱自重四公斤，装满十六公斤。架子四层，一层放六箱，一层就是九十六公斤。

架子用 30×30×1.2 的方管，横梁间距四百。第一批用了 1.0 的方管，装到第三层横梁就弯了六毫米，箱子抽不出来。

换成 1.2，加两根斜撑。一套架子多用 3.2 公斤料，按当时 304 十五块一公斤，多四十八块。八套架子三百八十四，把返工挡住了。

横梁间距也有讲究。四百是箱子宽度的三分之二，箱子放上去两头有支撑，中间不塌。间距做到五百，箱子中间就悬空了。

清洗池和排水

盒饭线的池子跟厨房不一样，洗的是塑料箱和周转盒，油不多，但量大。水温定四十五度，配碱性洗涤剂，泡三分钟，高压水冲。

池子做六百深，双槽，中间一道溢流。槽底向排水口做 1.5% 的坡，排水口加提篮，拦菜叶。

第一版没做提篮，第二天管道就堵了，疏通花四百。提篮六十块一个，买了四个。这种小钱，永远不要省。

交付那天的账

整条线十二天做完，装了三天。第一天试产，一万份里有两百份盖子没扣紧，汤洒了半箱。原因是压盖机的压力没调，薄盒压不实。

调试又花两天。客户四月底正式供餐，一天一万二，最忙一天一万五。

这单合同三十一万，材料十九万，人工六万，毛利六万。看着不错，但垫了二十天的料款，客户月结六十天，现金流压得难受。做中央厨房的活，赚的常常是账面上的钱。

排水沟的做法见中央厨房的排水沟，食品设备的焊缝标准在食品工作台的焊缝，成套清单怎么定可以看中央厨房不锈钢设备清单。