油炸线的排烟罩：补风没做对，风量再大也白搭

2019 年九月，一个中央厨房加两条油炸线，一条油条，一条鸡块。我们做罩子和管道，净化器是甲方自己买的，静电式。

装完试机，车间里一股油烟味，罩子边上往外翻。甲方说我们的罩子做小了，我们说他的车间没补风。吵了两天，末了拿风速仪一测，两边都没话说。

风量是按罩口算的

罩口 3.2 米乘 1.3 米，4.16 平方。油炸的罩口控制风速取 0.5 米每秒，风量就是 4.16 乘 0.5 乘 3600，7488 立方米每小时。

再乘 1.1 的安全系数，取 8000。管道按 11 米每秒算，8000 除以 3600 再除以 11，0.2 平方，选 500×400 的方管。

这个算法是老的，但管用。罩口风速低于 0.4 捕不住油烟，高于 0.7 风量浪费，还把火往罩里带。

没做补风的后果

8000 的风机抽出去，车间没有新风进来，室内就成了负压。拿微压计量，罩子附近负 18 帕。

负压的后果很直接：门拉不开，一开门外面的热气往里灌；油炸锅的火苗往罩子里偏；最关键的是罩子抽不走，因为抽走的风没有地方补。

风机不是抽得越狠越好。一个密闭车间，抽 8000，进 3000，剩下的 5000 只能从门缝、地漏、烟道倒灌，倒灌的地方就是油烟外溢的地方。

补风补多少，补在哪

补风量取排风的 80%，6400。留 20% 的负压，防止味道窜到别的车间。

补风口放在罩子的对面，距离 2.5 米，高度 2.2 米，风速 0.3 米每秒。风速高了会吹到油锅，火苗晃，油温不均；风速低了补不进来。

补风机装在室外，进风口朝北，避开厨房的排风口。这一条最容易被忽略，两栋楼挨着，这边补进去的全是那边排出来的油烟。

净化器装错了位置

静电净化器装在管道拐弯后面 1.5 米。气流从弯头出来是偏的，一边快一边慢，电场里风速不均，快的这边油滴带不进去，慢的这边积油。

试机七天，电场就打火，拆开一看，极板上挂着一层油，厚的 3mm。清洗周期从设计的 30 天变成 7 天。

后来把净化器挪到直管段，前面留 3 米，加一块均流板，打火没了，清洗回到 25 天一次。挪一次，管道重做 4 米，花了 3200。

管道的坡度和清扫口

油烟管道要坡度，0.5%，向集油盒。油在管壁上凝，不设坡度，油积在低处，时间长了堵，堵了以后风机背压高，风量掉一半。

每 3 米一个清扫口，300×300，用卡扣，不用螺丝。清扫口的位置要在弯头和三通旁边，那两处积油最多。

防火阀 280 度，装在穿墙的位置。这个不能省，油炸线的火一旦进了管道，没有阀就是整栋楼的事。

冬天的冷风

补风是十月装好的，十一月降温，车间的人开始抱怨。补进来的是 12 度的室外风，正对着操作位，站半小时手就僵。

加了一组蒸汽盘管，把补风加热到 18 度。盘管 1.2 万，蒸汽管从锅炉房接过来 30 米，又花 6000。

这笔钱不在报价里，甲方也没想到。所以做补风，一开始就要问清楚：这栋楼有没有热源，没有热源，冬天怎么办。

验收测的三个数

验收那天测了三个数：罩口风速 0.52，管道风速 11.2，排放浓度 1.1 毫克每立方米。标准是 2.0，过了。

还测了车间负压，负 4 帕。这个数不上规范，但我们自己记下来了。负压太大门难开，负压太小味道外窜，4 帕是个平衡点。

甲方后来说，隔壁那家中央厨房也加了油炸线，油烟味飘到办公区，被投诉了两次。同样是 8000 的风量，差别就在补风和净化器的位置。

排烟罩的油垢见排烟罩的油垢，中央厨房的排水在中央厨房的排水沟，设备清单可以看中央厨房不锈钢设备清单。